怎样蒸出世界上最滑的蛋

2021-10-24 14:26 烹饪技巧 投稿:业百科
最佳答案  看上去越简单的事情,其实越难,因为你总有要求。在我蒸老了无数的蛋后,看香港女主播黄德如做的美食节目,说是要用凉开水开稀蛋液,这样蛋才不会蒸出气泡。谁知还是失败,到底蒸一个蛋要有多少秘诀,才能变成绝活?   最近一个大厨教我要在蛋里加一点醋,使蛋更容易凝固,但是醋必须是米醋,又不能直接加到蛋..


  看上去越简单的事情,其实越难,因为你总有要求。在我蒸老了无数的蛋后,看香港女主播黄德如做的美食节目,说是要用凉开水开稀蛋液,这样蛋才不会蒸出气泡。谁知还是失败,到底蒸一个蛋要有多少秘诀,才能变成绝活?

  最近一个大厨教我要在蛋里加一点醋,使蛋更容易凝固,但是醋必须是米醋,又不能直接加到蛋液里,要先将醋、盐和糖混合的水里,再倒进蛋液里。

  混合好这调好味的蛋液后 ,也不能用原来的碟子去蒸,要经过过滤倒到另一个碟子里,把蛋黄膜衣过滤出来,使之更幼滑。

  这还不止,蒸的时候要用一层保鲜膜覆盖,让热蒸汽不要直接逼到蛋里,使蛋变老…… 然而,这些还只是你能学到的工序。至于其他的经验,够你再牺牲半打鸡蛋的。

  比如蛋和加的水的比例,比如加醋的比例,比如蒸的时间等。

  我只能给你参考:两只蛋加两倍的水调和,然后加一匙白醋,用中火蒸15分钟,那就能蒸出世界上最滑的蛋。

(实习编辑:朱燕梅)


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